La Gastronomie

Mes Amis

La Gastronomie

Les spécialités gastronomiques de Vendée

Au cœur de la Vendée

Au menu : mogette, brioche bien sûr, mais aussi préfou et vins VDQS...

Emblématique du terroir vendéen, la mogette est une culture traditionnelle du bocage qui se déguste nature avec une noix de beurre ou bien en légume d'accompagnement avec du jambon, du canard ou du gigot d'agneau. Les connaisseurs l'apprécient en grillées, des tartines de pain frottées avec une gousse d'ail, beurrées et recouvertes de mogettes bien chaudes.

La brioche fait aussi la fierté des vendéens, sucrée, elle peut être parfumée à l'eau de vie ou à la fleur d'oranger.La brioche vendéenne est une tradition. Pour fêter Pâques, chaque famille faisait ou commandait au boulanger une brioche, une gâche ou une galette pacaude. Elle est maintenant vendue toute l'année

1 kg de farine tamisée

2 cuillerées à café de sel fin

3 oeufs entiers

250 g de sucre

150 g de beurre tiède

3 cuillerées de crème fraîche

250 ml d'eau tiède

50 g de levure de boulanger

120 ml de lait

2 cuillerées d'eau-de-vie

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

Ingrédients 4 personnes
Préparation

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les ingrédients. Mouiller d'eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.
Graisser et fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en trois boudins longs - forme traditionnelle du pain.
Déposer sur la plaque du four.Laisser de nouveau lever, environ une heure.
Dorer toute la surface à l'œuf délayé dans une cuillerée de lait avec un pinceau.
Cuire au four à 180 C. (350 F.) 25 minutes.
Entailler le dessus du pain sur la longueur au couteau. Continuer la cuisson 20 minutes.
Laisser refroidir et déguster !

Le préfou
est un produit traditionnel typique du Sud Vendée. Très apprécié en accompagnement de l'apéritif, ce morceau de pâte à pain, frotté d'ail et beurré se déguste chaud.
Enfin, on trouve les vins des Fiefs Vendéens dont l'histoire remonte au Moyen-Age, quand les moines cultivaient leurs lopins de vigne. Brem sur Mer, Pissotte, Mareuil sur Lay et Vix sont les quatre Fiefs Vendéens, dont les vins appartiennent à la catégorie des VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure).

Le long du littoral
Longeant le littoral, la Vendée regorge de fruits de mer et poissons accommodés selon les recettes vendéennes traditionnelles. L'or blanc de Noirmoutier, la Fleur de Sel au parfum de violette, se forme sur les marais salants de l'île. C'est un produit rare et délicat qui ne peut être récolté que de façon artisanale. Stars incontestées de la pomme de terre, les 'bonnottes', au bon goût de noisette, sont servies quelques jours par an dans les meilleurs restaurants de France. De la Baie de Bourgneuf jusqu'à la Baie de l'Aiguillon, l'Huître de Vendée, au bon goût d'iode, se déguste toute l'année. Goûtez la sole sablaise avec un petit jus de citron, la sardine de Saint Gilles Croix de Vie grillée au barbecue, le thon germon cuisiné au four ou les moules de bouchots de la Baie de l'Aiguillon préparées en mouclade. Ces petits plats s'accommoderont délicieusement d'un verre de vin blanc frais de Brem sur Mer, l'un des Fiefs Vendéens.

Fondant de canette Vins conseillés :
Fiefs VendéensIngrédients : pour 4 personnes

50 cl de vin de Brem (Vin des Fiefs Vendéens)
8 filets de canette
8 cuillères à soupe de crème épaisse
Thym, laurier, sel, poivre du moulin
Garniture : petits légumes des maraîchers en vapeur et pommes de terre de Noirmoutier rissolées.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes
Préparation

La veille, mettre à macérer les filets dépouillés de leur peau avec le poivre du moulin, thym, laurier. Le lendemain, les saisir au beurre, cuire rosé. Oter les filets et les mettre sur les assiettes. Les maintenir dans un four chaud. Faire réduire le vin de Brem de 50 % puis crémer, saler, poivrer avec du poivre blanc du moulin. Faire réduire onctueusement la sauce. Pendant ce temps, poser la garniture sur les assiettes et couper en fines tranches les filets.
Lorsque la sauce est à point, napper les filets et servir aussitôt.

Notre conseil :
Si vous aimez les plats sucrés/salés, servez les filets de canette avec des tranches de pomme que vous aurez préalablement fait dorer à la poêle.